На каком сыре можно ставить крест

Не спешите с выводами: если крест белый на красном, сыр будет швейцарским. А швейцарцы достойны подражания по многим причинам. И если пресловутый нейтралитет, часы и банки являются героями другого повествования, то данное мы начнем с реверанса швейцарским крестьянам. Которые, как бы ни была сильна конкуренция среди крохотных сыроварен внутри страны, неизменно выступают единым фронтом в вопросе внешней торговли — с тем, чтобы за пределами Швейцарии ни одна головка сыра не посрамила гордое имя швейцарского бренда.

В те давние времена, когда Швейцария еще называлась Гельвецией, в ней проживали племена кельтов, научившиеся в свое время у римских легионеров сыроварению. Сыр варили и северогерманские племена, вторгшиеся в Гельвецию в V веке. А в период, предшествовавший образованию независимой Швейцарии в XV столетии, сыр там использовали в качестве валюты, перевозя его через Альпы в Римскую империю и обменивая на рис, вино и специи. В Средние века по всей Европе велись войны, под влиянием которых повседневная жизнь большинства европейцев нарушалась частыми массовыми переселениями и эпидемиями, и только жители гор, находясь от происходящего в неком удалении, могли более-менее спокойно заниматься домашним и сельским хозяйством. Поэтому неудивительно, что обитатели горных альпийских селений, совершенствовавшие свои навыки в производстве сыра буквально веками, и в наши дни продолжают варить сыр сортов, известных еще в Средневековье.

В то время как на внутреннем рынке производители строго следят за тем, чтобы ограничить недобросовестную конкуренцию, за границей швейцарский сыр продается на сайте tkmultipro.ru под объединенной национальной торговой маркой.

Сыр аппенцеллер — один из старейших швейцарских сыров и сначала производился только в кантоне Аппенцель, но теперь его делают также в Сент-Галлене. Настоящий аппенцеллер — из цельного непастеризованного коровьего молока, что придает ему особый насыщенный вкус, но за пределами Швейцарии пользуется популярностью также одна из его разновидностей, изготовленная из снятого молока.

Секрет его неповторимого вкуса прячется под корочкой бледно-желтого или оранжевого цвета с восхитительным запахом, напоминающим пряный запах забродивших фруктов: ее моют составом, который способствует образованию специальной бактериальной культуры на поверхности сыра. Рецепт состава все сыроделы держат в строжайшей тайне, но известно, что основными компонентами являются рассол, белое вино, специи и перец.