Главная страница » Здоровье » Ученые в шаге от создания полезных сосисок

Ученые в шаге от создания полезных сосисок

14.12.2011
Ученые в шаге от создания полезных сосисок
Ученые попытались сделать хот-доги, сосиски, гамбургеры и прочие похожие продукты более полезными, заменив в них животный жир на здоровую альтернативу. В отчете, вышедшем на страницах журнала Journal of Agricultural and Food Chemistry, эксперты рассказали, почему хот-доги становятся жесткими, если растительные жиры подменяют животные.
Анна М. Херреро вместе с коллегами изменила некоторые типы сосисок с помощью эмульсии, являющейся источником более полезного жира. Обычно 80% калорий в сосиске приходятся именно на жир. Но, если поменять формулу сосисок, использующихся при приготовлении хот-догов, они становились неприятными с точки зрения консистенции.
Дабы разобраться с этим вопросом и в дальнейшем предложить компаниям, производящим сосиски, здоровую, нежирную альтернативу современным версиям продукта, ученые решили понять, какой химический механизм стоит за изменениями.
Эксперты применили инфракрасный спектрометр. Прибор показал: сосиски, полученные с использованием оливкового масла и стабилизированные белком казеином, были более жесткими. Ну, а если применялся казеин с микробной трансглутаминазой (улучшает смешивание масла), то сосиска становилась гораздо плотнее.
Спектрометр выявил, что протеины и жиры в сосисках с заменителем животного жира и подобным механизмом стабилизации демонстрировали слабое взаимодействие жиров и протеинов. А это подразумевает большее схватывание эмульсии в структуре мяса. Отсюда – повышенная плотность продукта. Если решить эту проблему, на прилавках могут появиться первые сосиски, безопасные для здоровья сердца.

Похожие новости:

Из чего же сделаны сосиски?
Контрольная закупка и последующая экспертиза 9 наиболее ходовых сортов сосисок показала, что производители действительно используют заменители мяса в своем товаре, причем...
Из чего же сделаны сосиски?
Ученые из Швеции напугали любителей сосисок
В издании British Journal of Cancer (Британском журнале рака) опубликованы результаты исследования шведских ученых, которые обнаружили новые, крайне неприятные, свойства у мяса,...
Ученые из Швеции напугали любителей сосисок
В Екатеринбурге отметят день рождения сосиски
В Екатеринбурге отметят 206-летие со дня изобретения современной сосиски, сообщает ИА "Апельсин". Праздничные мероприятия по случаю дня рождения колбасного изделия состоятся 12...
В Екатеринбурге отметят день рождения сосиски
В Германии появилась сосисочная академия
В Германии появились дипломированные специалисты по приготовлению различного рода сосисок. Как пишет Austrian Times, получить такое образование можно в специальной сосисочной...
В Германии появилась сосисочная академия
Кто и как придумал хот-дог ?
Булочки с сосиской - хот-доги hot dogs (в прямом переводе горячие собаки ) являются одним из величайших достижений американского кулинарного искусства. Наряду с гамбургерами и...
Кто и как придумал хот-дог ?
Комментариев пока еще нет
Комментировать

События в мире
На правах рекламы



Советуем прочитать