"La Vanguardia": завтрак холостяка

Жизнь без супруга имеет много преимуществ: мир, спокойствие, идеальная организация и порядок (или же наоборот...), а также наличие собственного пространства для спокойного отдыха, без того чтобы давать кому-либо какие-либо объяснения.
Для многих жизнь в одиночку может быть синонимом пренебрежения качеством домашней еды: либо из-за того что лень надеть фартук, либо потому что, попросту говоря, приготовление пищи становится непосильным занятием. Однако на практике все выглядит не так: совсем немного мотивации, несколько четких идей, горстка ингредиентов – и сразу становится не так трудно приготовить вкусные и здоровые блюда в считанные минуты, тем самым экономя деньги, сокращеная расходы и поддерживая здоровую диету. И совсем не прибегая к замороженным пельменям.

Холостяки - это больше, чем просто незамужние или неженатые люди. Это стиль жизни, выбранный осознанно и яростно отстаиваемый, либо навязанный волей случая – отмечают эксперты; это люди, которые в пересчете на одного человека тратят на себя больше денег, чем семьи, состоящие из нескольких членов; они являются приверженцами гедонизма и чаще путешествуют. Они совсем не являются меньшинством, и нет никаких признаков того, что они им вскоре станут, скорее наоборот. В Испании более чем три миллиона людей живут в одиночке, по данным Национального Института Статистики, включая людей, непосредственно подпадающих под определение холостяков, так и людей старшего возраста, например, овдовевших. В любом случае, эти три миллиона человек иллюстрируют увеличение числа холостяков на 50 % по сравнению с данными конца 90-х годов. Что же касается мужского населения, то полученные данные впечатляют еще более, поскольку между 2000 и 2008 в Испании количество людей, живущих в одиночку, возрасло вдвое, главным образом вследствие развода. Во Франции, Германии или Великобритании в почти половине от общего числа квартир проживает лишь один человек, и эта цифра возрастает до 60 % в таком городе, как Стокгольм. То есть если что-то сейчас и в моде, помимо кризиса, - то это, без сомнения, «холостяцкая» жизнь.

Беда в том, что приготовление пищи обычно далеко не в фаворе у этой группы населения. Они очень часто попадают в ловушку, подготовленную полуфабрикатами и замороженными блюдами – самой простой и быстрой едой, не учитывая их влияние на свое здоровье, тогда как существует множество возможностей для сочетания здоровой и быстрой кухни. Не так сложно начать готовить пищу для себя, что может стать одним из способов расслабиться (или посмеяться на здоровье, если вышло не то, что было задумано); вдобавок отсутствует давление возможной крити по поводу роприготовленного со стороны других... Если вы наконец собрались с силами, то мы представляем вашему вниманию несколько советов, очень простых способов и трюков.

Во время покупки продуктов

Ничто так не раздражает, как покупка продуктов, которые, как мы уже заранее знаем, пролежат в холодильнике, и в конце концов будут выкинуты. До недавнего времени очень трудно было найти продукты в малых порциях, в связи с тем что в испанском обществе эталонами были более или менее многочисленных семьи и немаленькие упаковки с продуктами в большинстве супермаркетов. Тем не менее в настоящее время появляется все больше возможностей для покупки только необходимого количества, потому что производители и продавцы пришли к пониманию того, что потребности людей, живущих в одиночку, достаточно особенные.

Мытые и нарезанные овощи и фрукты переживают расцвет своей популярности. Возможно, они немного дороже, однако таким образом избегается опасность образования излишков, которым, поломав немного голову, вероятно, можно найти применение, но зачастую они оказываются выброшенными. То же самое относится ко множеству других упакованных продуктов: например, молоко теперь доступно в упаковках объемом от трети до полулитра, а растворимое какао во многих случаях продается пакетиках на одну порцию.

Пакет листьев салата можно спокойно съесть за день или два, так ничего не отправится в мусорное ведро. Но очень рекомендуемый вариант – это пойти на рынок, где можно купить вкусные свежие продукты (зачастую экологические) или только что приготовленные, например из бобовых, блюда. Тем самым не нужно покупать больше, чем необходимо, да и кошелек не похудеет. Если вам нужно только пара помидоров или два куска мяса, то зачем покупать целый килограмм? На самом деле, это хорошая идея - возвратиться к традиционным продуктовым магазинчикам, в которых не обязательно приобретать пятикилограммовый мешок картофеля либо килограммовый мешок чечевицы.

Планировать, планировать и еще раз планировать

Наверное, этот лозунг не очень согласуется с тем, что обычно подразумевается под холостятской жизнью, однако если немного подумать о покупках и о будущих блюдах, то можно сэкономить и время, и деньги. Планирование меню на всю недели поможет вам купить все необходимое в количествах, иногда хоть и превышающих упомянутые ранее, но все же в полной мере использовать уже приготовленных блюда.

План поможет застраховаться от нерешительности, которая в конечном итоге может заставить нас перейти к быстрому питанию, неважно у себя ли дома или нет. Так, если мы пожарили курицу в понедельник, то овощной суп в среду может быть сварен на домашнем курином бульоне. Обдуманное меню – удел не только сверхорганизованных людей. Просто обозначьте те блюда, которые вы хотели бы приготовить в течение недели, и затем у вас появится куча идей по поводу того, как можно использовать излишки для других блюд. Книга быстрых рецептов также является спасательным кругом. Важно подумать о том, когда у вас будет и когда не будет времени для приготовления пищи. Заранее приготовить небольшой список для покупки свежих продуктов настолько важно, насколько необходимо иметь небольшой стратегический запас из нескольких банок консерв, риса и макаронных изделий хорошего качества. Или еще томатный соус и сушеные приправы (которые продаются в стеклянных банках) или банка песто, если вам нравится итальянская кухня. Оливковое масло с сильным  вкусом и ароматный уксус или баночка варенья как быстрая добавка к мясу. Банка спаржи или артишоки, красный перец, грибы...

Почаще готовить

Если приготовлению еды мы посвящаем 20 минут, то становится все равно, готовить ли одну порцию или больше. Так что можно рассчитывать на то, что час приготовления пищи может заменить четыре вдали от кухни. Также можно взять еду с собой на работу на следующий день. Важный союзник любого холостяка - это морозильная камера. Приготовление большого количества еды является уделом не только больших семей. Существует множество людей, которые избегают приготовления любимого блюда (например, жаркого), потому что результат нельзя осилить только одному человеку. Однако такой избыток пищи можно сохранить, разделив его на отдельные порции, в плотно закрытых емкостях и держать их в морозильнике до следующего раза. Если вы выбрали данный вариант, то лучше заморозить остатки как можно быстрее, чтобы они не теряли своих свойств, формы и вкуса. Однако также не нужно забывать и о том, что морозильник не сделает пищу вечной: любое замороженное блюдо должно быть съедено в течение не более чем двух месяцев.

Меры предосторожности при приготовлении пищи с целью ее последующего замораживания: во-первых, уделяйте внимание степени готовности блюда, ведь когда вы его разогреваете, оно еще немного готовится. Так что, может быть, стоит снять еду с огня, как только она дошла до готовности. Во-вторых, будьте осторожны с солью, потому что время приготовления пищи и ее подогрева, вкусы, как правило, усиливаются. В-третьих, дайте блюду остыть, прежде чем поместить его в морозильник; и в-четвертых, не заполняйте емкость до максимума, потому что жидкости, как правило, расширяются при  заморозке и результат, как вы можете себе представить, будет совсем нелицеприятный.

Как же хранить еду? Существует много различных типов емкостей. Можно прибегнуть к пакетам для замороженных продуктов, но этот вариант не кажется целесообразным для уже готовых блюд. В данном случае всегда можно прибегнуть к удобству специально разработаных контейнеров, в которых еду затем можно поставить разогреваться в микроволновую печь. Не забывайте и о наклейках с информацией, прежде всего касающейся даты приготовления содержимого. И не забывайте о том, что не имеет смысла морозить картофель или макароны, из-за того что результат вряд ли будет аппетитным. И, конечно, никогда не замораживайте ранее размороженную пищу.

Методы

Предположим, что ближе всего вы познакомились с кухней, когда в полночь совершали робкие набеги к холодильнику. В этом случае вам следует выучить четыре основные метода, которые можно считать столпами кулинарии. Они помогут вам выйти из любого тупика и даже создадут иллюзию того... что вы умеете готовить!

Во-первых, обжарка. Поставьте сковороду с небольшим количеством масла на сильный огонь. Продукты для обжарки (например, овощи) необходимо разрезать на мелкие кусочки. Постоянно перемешивайте, чтобы продукты приготовились со всех сторон, и обжаривайте их не слишком долго (около 5 минут), чтобы они не потеряли свой цвет и структуру. Второе, водяная баня - классическая технология наших бабушек. Иначе говоря, медленное тепло. Нужно использовать емкость, соответствующую размерам кастрюли. До этого в ней нужно довести воду до кипения. Третий метод, поджарка: это предварительный этап в приготовлении многих блюд и соусов. Она похожа на обжарку, однако готовится на среднем огне (чтобы не подгорело) и по времени дольше, чтобы из продуктов испарилась жидкость (как, например, из лука). И в-четвертых, запекание с корочкой: идеально подходит для приготовления макарон, мяса и иных продуктов питания в духовке. Нужно натереть сверху сыр и поместить блюдо в верхней части духовки, чтобы оно получилось хрустящим и золотистым. Когда мы ставим такое блюдо в морозильник, лучше чтобы оно было без тертого сыра, который можно затем добавить перед самым разогревом в духовке, так что перед вами будет практически только что приговленное блюдо.

... и когда подходит время еды

В той же степени, как важно посвятить определенный минимум времени на приготовление каждого блюда, также необходимо следить за тем, чтобы не приобрести плохие привычки, как, например, еда второпях и стоя на кухне. Прием пищи должен быть моментом отдыха, важно остановиться на несколько минут, сидя за столом, даже если при этом слушать радио или читать журнал, чтобы дать себе время для пережевывания и пищеварения. Не менее важна и эстетика: мы же не собираеимся есть непосредственно из кастрюли, в которой только что варились макароны. Выбирая хорошее блюдо и пытаясь к тому же придать ему привлекательный вид, мы предвкушаем кулинарное удовольствие, которое также могут служить своего рода убежищем от повседневных проблем.

В этих четырех рецептах, что мы подготовили с мыслью о холостяках, и видео, которые вы можете посмотреть начиная с этой субботы на LaVanguardia.com, мы предлагаем вам другой способ поедания гамбургера; великолепную пасту, запеченную с сырной корочкой и приготовленную из ингредиентов, которые вы без труда найдете в вашем холодильнике; быстрый и свежий летний салат и оригинальную яичницу из невероятно простых ингредиентов. Четыре рецепта, которые свободно можно изменить в зависимости от наличия дома тех или иных продуктов. Теперь у вас не найдется поводов, чтобы не насладиться вкусной едой, даже если вы едите в одиночку. К тому же всегда можно кого-то пригласить.

Закуска (тапас) для друзей
Ингредиенты на 4 человек
Нарезанный кубиками свежий сыр, зеленые помидоры и анчоусы
25 г свежего сыра
1 зеленый помидор
Орегано в сухом виде
Перец и соль
Оливковое масло
Помидоры нарезать кубиками и добавить сыр, нарезанный таким же образом. Также мелко нарезать анчоусы, все смешать, добавить травы по вкусу, соль и перец. Нанизанная на зубочистку, эта закуска хорошо подходит к холодному пиву.

Гренки с красным перцем и тунцом

3 подсушенных кусочка хлеба
1 столовая ложка майонеза
1 банка красных перцев в масле
1 консервная банка тунца в оливковом масле
На хлеб положить нарезанный тонкими полосками красный перец. В отдельной миске с помощью вилки смешать майонез с тунцом. Получившуюся смесь положить на на перец. Идеально «заморит червячка», пока готовится основное блюдо, а также подходит в качестве легкой закуски.


Хавиер и Серхио Торрес